安溪，有着悠久的历史，秀丽的景色，丰富的名茶，是个千年古老茶乡。世代以来，安溪流传着很多生动感人的茶的传说。安溪茶也经历了形成、发展、消沉、辉煌......;今天，我们带大家一起回顾下安溪茶的千年历史沉浮。

 唐宋——安溪茶已具雏形

《安溪县志》载：“唐天祐中（905年左右），驷马山（今官桥镇）建有安常院。宋时有一俗姓裴的高僧，在圣泉岩居住。相传圣泉岩的茶最早为裴所植，后传授植茶技艺与乡人。安溪在五代末宋初时，已有焙茗的手工业”。

宋元时期，安溪茶业也进入一个逐步发展的时期，产茶区域不断扩大，生产技术不断成熟，茶叶产业已具雏形；清水、圣泉等名岩已产名茶，其味尤香，其功益大，声誉远扬。

 明清——安溪茶持续发展

安溪乌龙茶历明清以至现代，经久不衰。清代康熙、乾隆喜欢喝茶，对安溪茶在上层的流行起到很大的推动作用，铁观音”一名也是由乾隆所赐，从此安溪铁观音名动天下。在鼎盛的清代光绪年间，安溪乌龙茶的年外销产量，达到1250吨。

史料记载，乌龙茶于十八、十九世纪曾风靡欧美。据史料记载，当时厦门泉州港外贸兴盛，而从闽南出口的茶叶主要就是乌龙茶。茶的英语"tea”，德语“Tee”，意大语"te”，希腊语"tsai”等，正是源自于闽南方言茶字的音“Dei”。自十九世纪中叶以来，乌龙茶的产制则以闽南为重心，安溪为主要产地。